有句话叫做“非纯粮不酱香”,正宗的酱香酒以红缨子糯高粱为原料,百分百纯粮酿造。不管是茅台酒这类知名酱酒品牌,还是肆拾玖坊这类新生酱酒品牌,都是选择红缨子糯高粱为原料,且百分百纯粮酿造,不添加任何外来添加剂。下面就让我们了解一下肆拾玖坊坚持使用的酿酒原料—红缨子糯高粱。

肆拾玖坊使用的红缨子糯高粱是云贵川地区土生土长的品种,因为颗粒细小,颜色又与赤水河河沙颜色相近,所以被当地人称为“沙”。正是因为这款“沙”,赋予肆拾玖坊酱香酒独特的酱香风味,具有不可复制性。

但红缨子糯高粱与其他高粱有哪些差别,能用其他地区或品种的高粱来代替吗?

茅台镇四周环山,这里的土壤中含有较多的砂质和砾土,土质松散,渗透性强,高粱株与株之间通风顺畅,可防止虫害霉变,十分有利于糯高粱的生长。此外,赤水河水质佳,空气质量优良,上下游也没有任何污染,在这种环境中长大的糯高粱,品质自然也是优质上乘的。

除了外在环境,还是要回归到红缨子糯高粱本身的特质。研究表明,红缨子糯高粱拥有较高含量的支链淀粉,结构难溶解、经得起酱酒工艺的反复蒸煮和发酵。同时在酿酒过程中生成更多呈香呈味物质,使得酒体风味饱满。而北方粳高粱淀粉多以易溶于水、易老化、不耐蒸煮的直链淀粉为主,不适合酿制酱酒。

此外,单宁含量决定酒的风味、结构与质地。一般来说,单宁含量小于1.0%,则酱酒酱香味寡淡,但含量大于2.0%,则会给白酒带来苦涩味道。土生土长的红缨子糯高粱单宁平均含量为1.49%,完美把握酒体风味。

红缨子糯高粱之所以能够成为酱香酒的主要原料,除了“内在”结构,还得益于其“外部”特征!

红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、生长均匀,粒小皮厚,耐蒸煮,能够承受住固态酿酒工艺中的多次蒸煮和发酵,从而获得优质的七次原酒,最终得到一款优质酱酒!

你看完之后,感觉肆拾玖坊怎么样?肆拾玖坊始终坚持源头主义,从土壤、种子抓起,大力推进肆拾玖坊酿酒专用高粱基地建设,对红缨子高粱严格筛选,确保最优质的红缨子糯高粱酿制酱香白酒,打造传世酱香!