5月2日，巴西农业部关于火腿生产的最新规范正式生效，这是自2000年7月之后规范首次更新，在农业部注册的机构将有一年的规则适应期。

巴西的火腿产品现在被分为四种类型：熟火腿（presunto cozido）、高级熟火腿（presunto cozido superior）、嫩熟火腿（presunto cozido tenro）和禽肉火腿（presunto de ave）。前三种火腿都是用猪腿肉制成的。

熟火腿可以带碎肉（不超过10%），但不能带皮，蛋白质最低含量从14%增至16%，水分/蛋白质比例不超过4.8%（比例越低表明产品质量越好）。

高级熟火腿不能带碎肉，但可以带皮，蛋白质最低含量为16.5%，水分/蛋白质比例不超过4.8%。

嫩熟火腿必须是熏制的，碎肉含量不超过5%，蛋白质最低含量为16%，水分/蛋白质比例不超过4.5%。

禽肉火腿必须用禽类后腿肉制成，去骨，没有规定哪些禽肉可以用作原料，蛋白质最低含量为14%，水分/蛋白质比例不超过5.2%。

此外，对于所有猪肉火腿，胶原蛋白含量不应超过蛋白质总含量的25%；对于禽肉火腿，这一比例为10%。为了改善产品质地，使其在切片时不那么易碎，可将谷胺酰转氨酶作为添加剂。