巴西亚马孙地区由亚马孙、阿克里、罗赖马、朗多尼亚、帕拉、阿马帕和托坎廷斯七大州组成，该地区是世界物种最多样的地区之一。大约百分之八十的土地被亚马孙雨林覆盖并且当地大部分人都生活在可以互相通航的河边。由于世界水量第一的亚马孙河穿越其中，那里的渔产极为丰富，该地区的菜单上被玲琅满目、活蹦乱跳的鱼类菜肴充斥着。

   得益于当地生态，亚马孙菜的原材料种类极为多样。印第安人，当地生存上千年的居民，是最早开创亚马孙菜的人。巴西八十万土著居民里大约百分之三十五的人居住在该地区，这些土著人的烹饪习惯深深地烙印在了当地菜肴上面。鱼类、根茎、种子、叶子以及水果都是当地菜肴的极佳材料。

     Cupuaçu：巴西亚马孙地区最据代表性的水果，可以榨汁，提取维他命，做成雪糕、果冻和熬水。

     Açaí:帕拉州盛产这种水果，在亚马孙，它可以成为木薯鸡的佐料或者木薯糊的底料，它还可以搭配鱼类菜肴。当然，我们也可以品尝它的果汁和果肉。

   巨骨舌鱼：世界最大的淡水鱼之一，在当地还被称为“亚马孙鳕鱼”

   Tucunaré：一种亚马孙鱼类，是当地多种菜肴的主料。

    Urucum：一种美洲热带水果，它的有着红色的种子可以作成调味料或者染料。

   木薯由当地居民培植并且是各种地方菜肴的主料。它可以炒食，炸食或者同鸡肉搭配作成佳肴。

    该地区的烹饪方法受到当地各类移民的影响。在殖民初期，掌握着农业和动物养殖技术的葡萄牙人带来了他们的烹饪习惯和用盐或糖保存食物的方法。在这一融合期里，诞生了很多罐头食品、甜点、糖水以及烈酒，这些食物都是由当地食材制作的。在橡胶开发时期，全国各地的人都来到这里收集亚马孙州和帕拉州的橡胶，而这些人也都留下了他们利用当地食材的烹饪痕迹。在众多的影响里，东北部居民的烹饪方式和习惯无疑对当地菜肴产生了最重大的改变和渗透。后期，黎巴嫩人、日本人和意大利人也来到了亚马孙地区，当然随之而来的还有他们的烹饪技艺。

    Pato no Tucupi（木薯酱汁鸭）：亚马孙地区传统菜式，在帕拉州尤其闻名。木薯酱是把木薯去皮，擦丝之后进行压榨，从而得来的酱汁，当地的印第安人通常纯手工制作，制作时间可能长达数日，鸭肉就是在这种酱汁里进行烹调。这道菜经常配以木薯粉、白米饭和千日菊的叶子。

   Tacacá：这是起源于当地土著的一种汤，其中包括木薯、烧好的木薯糊、千日菊和鲜虾。在帕拉州的贝伦市，大街小巷都可以看到卖这种汤的人。

     Maniçoba：这种菜通常需要超过一周的时间来制作，其中大部分时间都是用来熬煮木薯叶。在汤中，还会添加腌肉、肥猪肉、猪胃、猪蹄、猪耳、猪肋骨、香肠、猪肉肠和粗腊肠。白米饭和木薯粉通常都会配菜一同上来。

     Pirarucu de casaca：先将巨骨舌鱼切块儿，之后放在橄榄油中冷冻，脱去盐分。再往后，鱼会和炸香蕉、烧土豆、farofa（一种由木薯粉和猪油制作的食品）、煮鸡蛋以及椰子油共同烹调。

    Caldeirada de tucunaré：这道菜是由鱼肉和蔬菜制成的，在葡萄牙也很常见。在玛瑙斯和亚马孙，这道菜通常含有鱼块、土豆、胡萝卜、圆白菜、辣椒、鸡蛋、西红柿、香菜和欧芹。