根据巴西卫生部的数据，2000年至2018年期间巴西共记录了247570例食源性疾病病例，其中195人死亡。

巴西《圣保罗大学报》12月13日报道，近日，圣保罗大学食品研究中心（FoRC）发布的一项研究报告显示，很大一部分巴西家庭在食物处理和储存方面采取了不恰当措施，而食源性疾病患者所摄入食物的主要污染源恰恰是家中厨房。

生食蔬果需消毒，烹饪蔬菜要高温

调查显示，约46.3%受访者曾在厨房水槽中清洗食用肉，24.1%习惯食用未煮熟的肉，17.4%喜欢吃自制蛋黄酱、生鸡蛋或未煮熟鸡蛋等。研究协调员、FoRC成员尤林顿·曼努埃尔·平托（Uelinton Manoel Pinto）教授指出：“在厨房水槽中清洗食用肉（尤其是鸡肉）会将潜在的病原体传播到环境中，这是一种危险的做法。”

他介绍，未煮熟或未加工的动物食品也存在微生物传染风险。教授建议人们使用74℃以上温度烹饪该类食品，以确保食材中可能存在的病原体失活。他说道：“并非每种生冷动物产品都含有微生物病原体，但都存在这种风险。适当的烹饪可确保消除这些微生物或将其活性降至安全水平。”

在蔬菜清洗方面，31.3%受访者通常只用流水清洗，18.8%使用流水和醋清洗。清洗水果时，35.7%受访者只用自来水，22.7%使用自来水和清洁剂。尤林顿指出：“为了有效清洁生吃的蔬菜、豆类和水果，建议家庭使用流动水清洗，然后加入氯化溶液浸泡至少10分钟，最后再用流水冲洗一次。”研究指出，氯化液和水的比例应为37.7%（蔬菜）或28.5%（水果）。煮熟食用的蔬菜和削皮食用的水果不需要使用氯化溶液消毒。

饭菜肉类恰当存，避免污染和变质

调查还显示，去超市购物时，大多数（81%）受访者不使用保温袋运输冷藏或冷冻食品。营养学家和研究员杰西卡·芬格（Jessica Finger）强调：“在巴西这样的（热带）国家，有好几座城市全年的气温都很容易达到30℃。因此，人们应在必要时将易腐烂食品放入保温袋中带回家。”

在肉类储存中，大多数（57.2%）受访者将肉类储存在包含其他食物的包装袋中。这种做法存在风险，建议使用合适的容器单独存放，以避免其与冰箱中其他食物相互污染。

关于剩饭剩菜的处理，有11.2%表示在将其在室内环境中放置了两小时以上才放进冰箱，而这将对食品安全造成威胁。营养学家补充道：“不建议将食物在没有冷藏的条件下放置超过两个小时，因为室温有利于食物中微生物的生长。这是导致食源性疾病爆发的主要原因之一。