【转载点新闻报道】开封，中国八朝古都，曾是中国古代都城美丽与繁荣的象征。物换星移，岁月如歌，“便纵有、千种风情，更与何人说。”其实，开封的“千种风情”无需用语言过多诉说，只需走进开封，吃一口“开封的见面礼”——花生糕，便能一秒魂穿开封人，体味繁华带来的“讲究”与“精致”。

花生糕是“精点”不是“杂点”

小小一片花生糕，身世却相当不简单。花生糕本是宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。百年白记运营部负责人白金苹告诉记者，相传，晚清时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，回京时途经开封，当地官员捧着花生糕让她品尝，她尝过后连连称赞，定为宫廷贡品。从此，开封花生糕名扬四海，所以说花生糕的美味是经过“官方”认可的。

走在开封市区的街头，随处可以看到售卖花生糕的店铺。而最能体现花生糕的“精点”的当属白记花生糕。白记自1912年创立，四代人坚守，百年老店，已然成为开封的“花生烘培世家”。

白记花生糕第三代非遗传承人白风奇说，花生糕是“精点”而不是“杂点”。他认为，这个“精”不仅在于制作工艺复杂，用料讲究，更在于其传承的是开封独有的文化与家风。在不停的熬制过程中，让花生的香、酥充分散发出来，这其实是对待生活的一种态度。

因此，一口花生糕下去，口味酥脆，香甜利口，含口自化，令人一秒“魂穿”开封人，满满的幸福感在唇齿间久久逗留。

百年传承 “熬”出幸福味

白记花生糕传承人首徒苗保垒从18岁开始就跟着师傅做花生糕。记者采访时，只见他早早就来到了店铺，开始制作花生糕。“做花生糕不仅是个技术活，也是个力气活，最早的时候先炒花生再熬糖稀再挂糖，为了把花生糕味道做到最好，非用大铁锅和煤炉熬糖不可。将打碎后的花生跟糖掺在一起，和成花生糖团，徒手从两边往中间揉翻，反覆多次，趁热拉长、撕开，切成片，花生糕制成。”

如今，由于时间与场地的原因，苗保垒已经不需要再自己炒制花生了，“花生都是提前炒好的。”但是，在现场，苗保垒还是需要熬制糖稀，“熬糖稀不仅要掌握火候，更要不停地颠勺，这样熬制的糖稀才会黏而不粘。”熬成的糖稀必须尽快与花生碎融合在一起，和成花生糖团。“这个时候的糖稀温度特别高，没有几十年的功夫，根本就不敢下手去摸。”白金苹说，花生糕不能趁热吃，必须得晾得足够凉才可以，“足够凉之后花生的酥脆才能彻底激发出来。”

就在记者采访的过程中，苗保垒手头一直未停，足足做了4锅花生酥，他说，年轻的时候一天能做几十大铁锅，“原来就是把这当成一门养家的手艺，没想到如今成了非物质文化遗产。”对此他觉得非常骄傲，“现在做花生糕的过程很解压很享受，一天时间就在香香甜甜中度过。”

升级花生糕 更年轻更健康

开封美食众多，但是能够带得走，能够保存时间长的“开封味道”非花生糕莫属，因此凡是来到开封的人，几乎都会选择花生糕作为伴手礼。

白金苹告诉记者，经过几百年的发展，花生糕也不是一成不变的，他们也在不停地创新以迎合更年轻更健康的口味。最初只有原味花生糕，现在口味越来越丰富，有五香花生糕、果仁花生糕、玫瑰花味花生糕、核桃仁味花生糕等。“如今还推出了半糖花生糕，含糖量减少了，但花生量仍旧在60%”。

记者、拍摄：戚红丽、刘蕊

剪辑：星鸣

新闻链接：《100种味道｜一口开封花生糕　体味八朝古都「幸福感」》

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