这两个谜面所指的生肖是马。以下是具体解释：

山盟海誓不变心：马在古代常被作为交通工具，与人相伴长途跋涉，历经各种艰难险阻。在这个过程中，马与人建立起深厚的感情，对主人忠诚不渝，就如同许下了山盟海誓一般。成语 “马首是瞻” 就体现了马对主人的追随和忠诚，主人指向哪里，马就奔向哪里，这种忠诚的品质与 “山盟海誓不变心” 的描述相契合。

不到长城心不死：马具有很强的耐力和坚韧不拔的精神，能够长途奔跑。在古代，马常常被用于传递信息、征战沙场等，为了完成任务，它们会坚持不懈地奔跑，哪怕路途遥远、困难重重，也不会轻易放弃，就像 “不到长城心不死” 所表达的那种坚定决心。成语 “马不停蹄” 形容马一直不停地奔跑，体现了马的这种坚韧和执着，只要有目标在前，就会勇往直前，直到达到目的。

另外，也有观点认为 “不到长城心不死” 可象征龙，因为长城常被视为中华民族的象征，而龙也是中华民族的精神图腾，代表着一种坚韧不拔、追求目标的精神。不过，从谜面整体的形象和常见的寓意联系来看，马更为贴切一些。但生肖谜语的解释往往具有一定的灵活性和多样性，不同的人可能会有不同的理解和联想。