巴西餐饮协会强调，由于食品和能源等基本生产资料价格持续上涨，行业利润空间受到挤压，经营压力加剧。

研究还显示，酒吧和餐厅的负债问题依然严重，有39%的企业存在未偿还债务。其中，联邦税务（71%）、州税务（48%）和银行贷款（35%）成为主要债务来源。此外，企业在劳资成本、公共服务费用、原材料采购和租金等方面的欠款比例也不容忽视。

在圣保罗州，餐饮业面临的困境尤为严峻。从2024年1月起，圣保罗州政府计划将餐饮业的ICMS（商品与服务流通税）税率从当前的3.2%提升至12%。这一政策调整被视为行业复苏的重大阻力。

巴西餐饮协会执行主席Paulo Solmucci表示，这一增税措施可能对整个行业链条造成广泛负面影响，不仅威胁企业生存，也将直接增加消费者的用餐成本。他指出：“虽然行业对销售增长抱有信心，但圣保罗的税率调整无疑是‘毁灭性’的，它将摧毁许多企业的复苏希望，也让消费者直接承受涨价压力。”

目前，餐饮协会正在积极与州政府展开对话，试图寻求政策调整，减轻税收压力。行业人士表示，税率上涨可能导致更多企业被迫关闭，不仅影响就业，还会削弱消费者信心，对整体经济造成冲击。